Soupe crémeuse aux salsifis, scorsonères, crème, citron, muscade, noix F Delventhal. De la cuisine allemande on trouve une autre façon de cuisiner les salsifis en velouté, potage crémeux parfumé au citron, aux noix et à la muscade
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Nous allons parler du salsifis. Il y a peu, pour leur faire plaisir, je leur ai proposé de sortir de leur classique « boîte de conserve poêlée » , et leur préparer des salsifis frais
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y la viande de tous les côtés. Dans la même casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croquants. ajoutez les salsifis et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert. 600 g de salsifis en bocal. 2 cuillères à soupe de beurre. 1,5 cuillère à soupe de farine. 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
La poser ensuite au centre d’une autre feuille de brick (entière) et y ajouter une petite cuillère à soupe de fondue de poireaux surmontée d’un filet de rouget
le chevreuil, superbement cuit, accompagné d’un beau jus, de scorsonères (des salsifis) surmontés d’un poil d’un béchamel, de snijboontjes (des haricots verts coupés extrêmement fins), d’une sphère d’airelle débarassée de tout acidité, de poires pochées, de châtaignes, et de quelques girolles
Dressez les salsifis cuits sur un plat et nappez avec la sauce. 2 cuillerées à soupe de lait. Préparez une sauce blanche avec la farine le beurre le bouillon et les
à soupe de vinaigre de vin blanc. Epluchez les salsifis noirs sous l'eau du robinet, lavez-les encore une fois et plongez-les aussitôt dans l'eau vinaigrée
Peler puis nettoyer les salsifis à l’aide d’un économe. puis égoutter les salsifis. Pendant la cuisson des salsifis, mélanger dans une casserole le bouillon de volaille avec la crème fraîche et faire chauffer la préparation à feu doux en remuant
