Recettes de pur��e chicon

L’Air du Temps, un Kadeau à quatre mains

Un riz /ail noir/ cassis /chicons / pluma en trompe l’oeil de tartare de boeuf était d’une profondeur de goût et d’une évidence juste géniale

Roulades de chicons, purée

Nettoyez les chicons, creusez la base pour en éliminer le cœur amer. Privilégiez toujours les chicons de pleine terre

Beignets de chicon et feta

Coupez la base des chicons pour en éliminer. Plongez les feuilles de chicon dans la pâte à beignets, secouez-les légèrement pour éliminer le surplus puis, par petites portions, faites-les dorer dans l’huile chaude