Un verre de vin rouge. Pellegrino Artusi, considéré comme le père de la cuisine nationale italienne, a pensé cela viendrait du mode de préparation des haricots, avec des arômes, particulièrement la sauge, utilisés pour la préparation des petits oiseaux rôtis
Vous pouvez donc utiliser des Charlotte (peau jaune) ou Franceline (peau rouge). Le tout est mélangé pour former une pâte fine et homogène, émulsionnée puis introduite dans des boyaux naturels
