en lui ajoutant le cognac. dans une casserole où vous avez mis le beurre et l'huile à chauffer. Passez votre sauceau chinois, ajustez l'assaisonnement et terminez-la
Disposer ensuite la gigue dans un grand plat ovale et en creux, pouvant aller au four, en y ajoutant un grand filet d’huile d’olive et le beurre détaillé en petits morceaux