Recettes de chevreuil au cognac

Filets de selle de chevreuil avec sa sauce au cognac

Préchauffez l'enceinte de cuisson avec le plat à l'intérieur. Mouillez avec le fond de gibier et le cognac, puis faites réduire

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Sauce pour gibier: Poivrade, Grand-Veneur, Venaison En général, on sert avec un gibier rôti, râble de lièvre, gigue de chevreuil, etc., une sauce poivrade. Cette sauce peut aussi servir à en confectionner d'autres qui prennent alors divers noms, tels que Grand-Veneur, Venaison, etc., selon les ajoutes qu'on y fait. Voici pour la poivrade. Ingrédients: Les carcasses du gibier 1 c à s de saindoux 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d'ail Thym et laurier 2 c à s de farine 2 dl de vin rouge 1 dl de vinaigre 1 c à s de poivre en grains écrasés 1 c à s de gelée de groseilles Beurre Préparation: Concassez les os, parures, tous les déchets provenant du lièvre ou du chevreuil et faites-les rissoler dans une casserole avec une cuillerée à soupe de saindoux. Ajoutez une carotte, un oignon, une branche de céleri, thym, laurier, une gousse d'ail. Faites colorer et saupoudrez avec deux cuillerées à soupe de farine. Mélangez bien et versez par-dessus deux décilitres de vin rouge et la marinade du gibier, ou à défaut, un demi-litre d'eau et un décilitre de vinaigre. Mélangez bien et laissez cuire durant une heure. Ajoutez alors une cuillerée à soupe de poivre en grains écrasés, faites bouillir et passez à la passoire. Faites évaporer jusqu'à la quantité désirée, assaisonnez au goût et terminez par une cuillerée à soupe de gelée de groseilles et un morceau de beurre. Pour la sauce Grand-Veneur ajoutez deux cuillerée de crème. Pour la Venaison procédez comme pour la poivrade en ajoutant un filet de cognac. Source: Gaston Clément Liste des thèmes

chevreuil et faites-les rissoler dans une casserole avec une cuillerée à. Ajoutez une carotte, un oignon, une branche de céleri, thym, laurier,

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Terrine de sanglier ou chevreuil

Égoutter la viande, la passer au hachoir (grosse grille) avec l'oignon,. Mettre en terrine, tasser, laurier et thym dessus et mettre à four chaud

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Pâté de chevreuil

Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et. Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus

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Sauce poivrade pour gibier et lapin La sauce poivrade et la sauce Grand Veneur La sauce poivrade Ingrédients pour 4 personnes 2 oignons 2 carottes 3 échalotes 1 dl d’huile 1dl de vin blanc 1 dl de vinaigre 1 bouquet garni 1 litre de bouillon de veau 6 grains de poivre 30 gr de farine 60 gr de beurre 1 pincée de poivre de Cayenne La sauce Grand Veneur Cette sauce accompagne parfaitement les gibiers : pavé de biche ou de cerf, gigots et rôtis de chevreuil ou de sanglier etc. La sauce Venaison est une sauce poivrade à laquelle on ajoute deux cuillerées à soupe de gelée de groseilles. La sauce Chasseur est une poivrade à laquelle on ajoute 150 gr de champignons de Paris et une cuillerée à soupe de concentré de tomates.

en lui ajoutant le cognac. dans une casserole où vous avez mis le beurre et l'huile à chauffer. Passez votre sauceau chinois, ajustez l'assaisonnement et terminez-la

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Gigue de chevreuil Saint-Hubert

Disposer ensuite la gigue dans un grand plat ovale et en creux, pouvant aller au four, en y ajoutant un grand filet d’huile d’olive et le beurre détaillé en petits morceaux

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