Purée de rutabaga à l’anis étoilé, légumes racines de caveau au bouillon, émulsion de foie gras. Foie gras decanard confit (Marieville, Montérégie, Qc)
Les mixer et ajouter du bouillon progressivement afin de la garder assez épaisse, la texture de cette soupe devant se trouver entre la purée et le velouté
Un siphon fon fon... | La cuisine saine et gourmande de LadyM.
Réchauffez le bouillon avec la ciboule, le cerfeuil et la ciboulette. Taillez la chair dehomard en petits morceaux, donnez quelques tours de moulin à poivre
