Terrine de mousse de brochet à la sauce aux écrevisses
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Ingrédients

  • 250 g de chair de brochet
  • 1 oeuf
  • ½ l de crème fraiche
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 1 kg d’écrevisses
  • 3 c à s d’huile
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • ¼ de gousse d’ail
  • 2 dl de vin blanc sec
  • ½ l de fumet de poisson
  • 2 c à s de cognac
  • 1 dl de purée de tomates
  • 3 branches d’estragon
  • ½ l de crème
  • Sel fin
  • Poivre de Cayenne

Instructions

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