Terrine de marcassin aux pruneaux et pistaches
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Ingrédients

  • 1, 5 kg de chair de marcassin (épaule, gorge, côtes)
  • 200 g de gorge de porc
  • 300 g d’échine de porc
  • 1 foie gras cru de canard de 500 g environ
  • 20 pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 3 échalotes
  • 15 cl d’armagnac
  • 15 cl de Floc de Gascogne
  • 75 g de pistaches
  • 75 g de cerneaux de noix
  • ½ bouquet de persil
  • 30 g de baies roses
  • 2 pincées de quatre-épices
  • Bardes de lard
  • Sel fin
  • Poivre du Vietnam

Instructions

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