Terrine de lièvre aux châtaignes
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Ingrédients

  • 300 g de châtaignes épluchées et blanchies
  • 600 g de chair de lièvre
  • 600 g de gorge de porc hachée 
  • 200 g de lardons
  • 4 œufs
  • 5 cl de kirsch
  • 100 g de beurre
  • 8 cl d’huile d’arachide
  • 500 g de bardes
  • Sel fin
  • Poivre Tellichery
  • 1,5 l de bon vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 6 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym

Instructions

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