Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest
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Ingrédients

  • 2 beaux boudins blancs
  • 3 pommes granny smith
  • une cuillerée café de gingembre râpé
  • 2 cuillerées soupe de cassonade
  • 2 gr de 5 épices
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette
  • 2 grosses échalottes
  • 1 petite bouteille de champagne ( il vous en faut 15 cl)
  • 15 cl de crème fraîche
  • une cuillerée soupe de moutarde l’ancienne
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Instructions

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