Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat de Philippe Etchebest (recette basse température)
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Ingrédients

  • 4 blancs
  • 250 g de blanc de poulet
  • un céleri rave
  • 4 poires pour les écailles
  • 250 g d’eau, 250 g de sucre en poudre et trois étoiles de badiane pour le sirop
  • un poire détailler en brunoise (petits dés)
  • un ou deux carrés de chocolat
  • sel, poivre

Instructions

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