Sole en nage de miso persillé, Côte de Léchet 2001 de Daniel Defaix
Le verre et l'assiette | Sans vin, la cuisine serait bien terne
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Ingrédients

  • 2 soles moyennes
  • 2 poireaux moyens
  • 2 bottes de persil
  • de
  • 4 pommes de terre fermes
  • Céleri
  • Carotte
  • 20 cl pour le miso et enfin mouiller les filets de sole avec le reste. Cuire les soles 75°c au four une vingtaine de minutes jusqu’ obtention d’une couleur légèrement nacrée.
  • 5 cl de vin blanc sec, le persil et mixer puis chinoiser. Ajouter 50gr de crème épaisse, repasser un peu la chaleur puis réserver.

Instructions

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