Selle de chevreuil
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Ingrédients

  • 1 selle de chevreuil prête à cuire
  • 1 c.à.c. de sel
  • 2 pointes de poivre blanc
  • 100 g de lard gras en tranches
  • 50 g de beurre liquide
  • 2 poires
  • 4 c.à.s. de vin blanc
  • 1 c.à.c. de zeste d'un citron non traité
  • 4 c.à.s. de compote d'airelles
  • 8 baies de genièvre
  • ½ c.à.c. de thym séché
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 4 c.à.s. de vin rouge

Instructions

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