Sauce poivrade pour gibier et lapin La sauce poivrade et la sauce Grand Veneur La sauce poivrade Ingrédients pour 4 personnes 2 oignons 2 carottes 3 échalotes 1 dl d’huile 1dl de vin blanc 1 dl de vinaigre 1 bouquet garni 1 litre de bouillon de veau 6 grains de poivre 30 gr de farine 60 gr de beurre 1 pincée de poivre de Cayenne La sauce Grand Veneur Cette sauce accompagne parfaitement les gibiers : pavé de biche ou de cerf, gigots et rôtis de chevreuil ou de sanglier etc. La sauce Venaison est une sauce poivrade à laquelle on ajoute deux cuillerées à soupe de gelée de groseilles. La sauce Chasseur est une poivrade à laquelle on ajoute 150 gr de champignons de Paris et une cuillerée à soupe de concentré de tomates.