Salade de girolles en fricassée au mesclun et chicons crus
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Ingrédients

  • 500 g de girolles fraîches
  • 1 petite laitue
  • 1 ou 2 chicon (endives)
  • 1 petite salade feuille de chêne
  • 1 salade trévise
  • 80 g + 40 g beurre de doux
  • 1 échalote
  • 2 branches de persil plat
  • Sel
  • Poivre noir  du moulin
  • 10 cl de vinaigrette classique
  • Un fouet manuel
  • Un chinois
  • Une écumoire
  • Des ciseaux de cuisine
  • Un mixeur électrique vertical

Instructions

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