Roulés de sole basse température, compoté et émulsion de fenouil
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Ingrédients

  • 4 personnes:Filets de soles: faites lever les filets de sole par votre poissonnier; une sole vous donne deux filets qu’il faudra alors couper au milieu dans le sens de la longueur (soit 4 demi filets pour une sole). Comptez donc deux demi filets par rouleaux. Pour une entrée un rouleau suffit mais pour un plat comptez deux trois rouleaux selon l’appétit de vos invités…
  • de l
  • sel
  • 250 cl de crème liquide entière

Instructions

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