Rémoulade de crabe en gelée de bisque (cuisine basque)
Epicurien.be
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Ingrédients

  • 150 g de chair de crabe fraîche
  • 50 cl de bisque de homard (ou de crustacés)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 feuille de citronnelle
  • 25 cl de jus d’orange
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • Quelques brins de cerfeuil (pour décorer)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Instructions

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