Queues de langoustines et foie gras en fricassée
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Ingrédients

  • 18 langoustines fraîches et de belle taille
  • 1 lobe de foie gras de canard
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 tomate mûre
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • ½ botte de cerfeuil
  • 30 cl de fumet de crustacés
  • 5 cl de cognac
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de crème fleurette
  • Un mixeur électrique vertical
  • Un mortier avec son pilon
  • Un chinois fin

Instructions

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