Petits entremets "Pommes Vertes"
Les Délices de Mimm
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Ingrédients

  • Insert pomme-caramel
  • 1 pomme Pink lady
  • 60 gr de sucre
  • 1 c s d’extrait de vanille
  • 25 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Génoise vanillée
  • 2 œufs 50g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de farine
  • Mousse aux pommes vertes
  • 20 g de jus de citron,
  • 275 g de purée de pommes de vertes
  • 200 g de crème liquide 35% MG
  • 30 g de sucre semoule,
  • 20 g de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
  • 1 c s de liqueur de pomme
  • 7 g de gélatine
  • Glaçage miroir ( faire la veille)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de sirop de glucose
  • 45 g d’eau
  • 100 g de chocolat blanc
  • 75 g de lait concentré non sucré
  • 7 g de gélatine
  • Colorant vert

Instructions

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