Pain de viande de canard aux truffes et champignons
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Ingrédients

  • 1 caneton cuit saignant
  • 1 belle truffe
  • 300 g de champignons
  • 10 g de beurre
  • 1 boite de sauce Madère
  • 1 brin de thym
  • 1 petite feuille de laurier séchée.
  • 125 g de lard de poitrine
  • 125 g de rouelle de veau
  • 125 g de foie de volailles
  • 75 g de beurre
  • 20 g d’épluchures de champignons
  • 10 g de pelures de truffes
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 échalotes
  • 10 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 75 cl de Madère

Instructions

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