Oeuf 70°c, illusion de blanc à la truite fumée
Le verre et l'assiette | Sans vin, la cuisine serait bien terne
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Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 150 grammes de truite fumée d’Ondenval
  • 15 cl de crème 35%
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 10 grammes de ciboulette
  • 1 tranche de pain de seigle
  • beurre salé d’Isigny
  • poivre noir du Sri Lanka
  • Fleur de sel

Instructions

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