Mousse 
d’anguilles fumées (entrée)La Villa Lorraine 
 
Ingrédients pour 4 personnes2 dl de jus de poissons ou de moules
	50 gr de roux (10 gr de beurre, 20 gr de farine)
	2 dl de bouillon ou de bisque de homard
	6 feuilles de gélatine
	1/2 l de crème fraîche
	200 gr d’anguilles fumées
	50 gr d’œufs de saumon pour la garniture

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