Parcours Cuisine

Les tartes aux fruits frais en pâte levée sucrée

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90 g de lait entier froid
300 g de farine blanche de froment ou de blé
1 oeuf entier (moyen)
1 jaune d’oeuf
10 g de levure fraîche
100 g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse
10 g de sucre S1
6 g de sel de cuisine
A prévoir en supplément
+/- 500g de crème pâtissière ou pudding
+/- 400G de fruits frais par tarte (soit rhubarbe, soit pommes « jonagold », groseilles rouges, groseilles vertes, prunes, abricots, cerises…)
Nappage chaud neutre (AVEVE ou autre)
sucre décor
50 g de kelly ou 50g de brisures de spéculoos ou 50g de broyage d’amandes / sucre (50/50)