Hochepot à l'ardennaise Ingrédients: 1 beau jambonneau pris sur un jambon d'Ardennes 1 céleri 2 poireaux 2 grosses carottes 1 gros oignon 2 navets 1 chou vert 1 gousse d'ail 1 kilo de pommes de terre Sel et poivre Préparation: Mettez à tremper un beau jambonneau pris sur un jambon d'Ardennes bien en chair; renouvelez l'eau plusieurs fois et laissez tremper toute la nuit. Enlevez la couenne trop noire, et mettez le jambon dans une casserole avec deux litres d'eau; faites cuire une heure, puis ajoutez un céleri, deux poireaux, deux grosses carottes, un gros oignons, deux navets, un chou vert et une gousse d'ail. Laissez cuire une heure et ajoutez un kilo de pommes de terre en quartier. Donnez encore une demi-heure de cuisson et assurez-vous de l'assaisonnement. Servez alors la viande sur un plat, entourée des légumes qui auront été coupés en morceaux avant de les mettre à cuire, et servez le bouillon à part. La même préparation est possible avec un morceau de lard d'Ardennes, mais en ajoutant à ce hochepot une saucisse d'Ardennes, que l'on découpe en tranche après la cuisson pour les dresser sur un plat. Na pas laissez cuire plus de vingt minutes. Source: Gaston Clément "Cuisine et folklore" Liste des thèmes