Gigue de chevreuil Saint-Hubert
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Ingrédients

  • 1 gigue de chevreuil d’environ 1,5 kg
  • Huile d'olive
  • 25 g de beurre doux
  • 2 cl de cognac
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à café de gelée de groseille
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin
  • 2 litres de vin rouge
  • 1 oignon épluché et émincé en petits dés
  • 1 carotte pelée et émincée en petits dés
  • 1 bouquet garni
  • 6 clous de girofle
  • 12 grains de genièvre
  • 12 grains de poivre noir ou blanc
  • Une grande bassine (pour la marinade)
  • Un linge de cuisine propre
  • Un grand plat ovale et en creux, pouvant aller au four
  • Un saucier
  • Du papier d’aluminium

Instructions

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