Fond d’artichaut farci et sa bisque de crevette, ail des ours
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Ingrédients

  • 8 gros artichauts de Bretagne
  • 30 belles crevettes crues (pour la farce fine et le dressage) avec leurs têtes et carapaces (pour la bisque). Vous aurez un peu plus de crevettes que la recette n’en nécessite mais vous aurez besoin de touts les carapaces et têtes des 30 crevettes pour la bisque… : donc pour le surplus de crevettes, faites une petite mayonnaise c’est parfait pour une salade du soir.
  • 250 grammes de poisson blanc (merlan, cabillaud ou sole au choix)
  • blanc
  • la
  • 250 g de crème fraîche liquide entière bien froide
  • sel
  • 30 crevettes mentionnées au dessus
  • la
  • 3 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 15 cl de cognac
  • sel

Instructions

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