Filets de selle de chevreuil avec sa sauce au cognac
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Ingrédients

  • 600 g de filets de selle de chevreuil
  • Sel et poivre
  • 2 c. à soupe de beurre clarifié
  • 2 échalotes
  • 250 ml de fond de gibier
  • 200 ml de cognac
  • 150 ml de crème
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de gingembre
  • 1-2 c. à café de jus de citron
  • 50 g de champignons de Paris ou de chanterelles
  • 1 c. à café de beurre clarifié

Instructions

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