Filet de saumon, purée aux lardons, épinards et sauce sabayon
Les Délices de Mimm
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Ingrédients

  • 4 filets de saumon
  • 800 g de pommes de terre
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 c s de ciboulette hachée
  • 400 g d’épinards frais, nettoyés
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml de vin blanc sec
  • Persil haché
  • Sel, poivre, muscade
  • Beurre
  • La sauce sabayon
  • Mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron et le vin dans un poêlon et faire épaissir en sabayon au bain-marie sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer 60 g de beurre.

Instructions

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