Filet de cerf à la poire et au cassis
Epicurien.be
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Ingrédients

  • 4 filets de cerf d’environ 200 g chacun
  • 20 cl de fond de gibier (voir recette sur ce site)
  • 4 poires
  • 50 cl de vin rouge
  • 150 g de sucre semoule fin
  • 50 g de beurre doux
  • Huile d’arachide
  • 2 échalotes épluchées et finement hachées
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 120 g de grains de cassis
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Instructions

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