Comment réaliser une béarnaise très light et sans beurre (d’après la recette de Michel Guérard)
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Ingrédients

  • 100 g de lait concentré non sucré demi-écrémé que vous avez préalablement mis au frigo: il doit être bien froid
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillerées café d’estragon frais haché finement
  • 40 g d’échalote ciselée
  • 1 cuillerée soupe de persil frais haché finement
  • 15 cl de vinaigre blanc

Instructions

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