Chair de homard aux chicons et au pastis
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Ingrédients

  • 2 homards vivants d’environ 850 g chacun
  • 5 litres d’eau
  • 4 beaux chicon (endives)
  • De l’huile d'olive
  • 10 cl de pastis
  • 20 cl de fond de sauce de homard (Lacroix, p.ex.)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 150 g de gros sel marin
  • 1 branche d’aneth
  • Quelques pincées de sucre semoule fin
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin
  • Une grande marmite (pour la cuisson du homard)
  • Une écumoire
  • Une grande poêle antiadhésive (avec son couvercle)

Instructions

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