Ceviche de dorade royale au pistou, radis et crumble de parmesan
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Ingrédients

  • 2 dorades royales dont vous ferez prélever les filets par votre poissonnier. Demandez garder les parures (déchets et arêtes pour faire un bon fumet de poisson que vous congèlerez pour une autre recette)
  • 2 cuillerées soupe d’huile d’olive (pour la marinade)
  • deux citrons verts (un pour le zeste et l’autre pour la marinade)
  • une cuillerée café de vinaigre balsamique blanc (pour la marinade)
  • du pistou (pour la recette cliquer ici)
  • 50 g de parmesan
  • 6 radis 2 petits navets
  • 10 cl de vinaigre de riz (pour les navets)
  • 15 g de sucre

Instructions

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