Brochettes de petits-gris aux tomates-cerises et soupe de cresson
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Ingrédients

  • 12 escargots « petits-gris »
  • 12 très fines tranches de lard fumé , désossé et découenné
  • 12 tomates cerises
  • 25 cl de bouillon de volaille (préparé)
  • Beurre doux
  • ½ gousse d’ail finement émincée
  • 1 échalote finement émincée
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 g de cresson frais
  • 5 cl de vinaigre de Xéres
  • Une pincée de sucre semoule
  • Une pincée de noix de muscade en poudre
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin
  • Un mixeur électrique vertical
  • Des piques à brochettes, en bois ou en inox
  • Du papier absorbant

Instructions

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