Bonbons de lotte aux accents du large, haricots blancs et sabayon au cresson ( recette basse température)
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Ingrédients

  • 1 kg de lotte
  • 30 g d’algues wakamé déshydratées
  • 10 g de graines de sésame
  • 5 g d’ail en poudre
  • 30 g de cresson
  • 200 g de bouillon de légume
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 cuillerée soupe d’eau
  • 10 cl de vin blanc ( j’ai utilisé du vin jaune)
  • 3 cuillerées soupe de beurre clarifié. Vous pouvez en trouver parfois dans le commerce mais vous pouvez le faire vous même: suivez le guide en regardant la vidéo explicative en cliquant ici.
  • 12 tranches fines de chorizo
  • un oignon rouge
  • 30 g de graines de sésame

Instructions

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