Aile de raie aux asperges blanches de Malines
Le verre et l'assiette | Sans vin, la cuisine serait bien terne
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Ingrédients

  • 1/2 noix de muscade
  • 100 grammes de crevettes grises ostendaises
  • 8-12 asperges blanches, ou blanches-bleues de Malines
  • 20 grammes de céleri vert
  • 1 échalote
  • vin blanc sec
  • 2 oeufs
  • 1/2 citron câpres
  • Si le résultat voulu est mousseux (4minutes) : écaler les 2 oeufs, les verser dans un petit bol mixeur, ajouter le « fumet » et mixer pour une texture uniforme. Rectifier en sel si besoin (normalement non)
  • Si le résultat voulu est plus traditionnel : écaler les 2 oeufs, les écraser la fourchette, ajouter le fumet et 20 grammes de crème fraîche.

Instructions

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