Agneau de lait wallon, réduction oignon vin rouge
Le verre et l'assiette | Sans vin, la cuisine serait bien terne
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Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau de lait (1kg100 non désossé)
  • 2 beaux oignons de Roscoff
  • 15 cl de vin rouge
  • 15 cl de fond d’agneau
  • 5 cl de vinaigre de vieux vins
  • 400 grammes d’asperges vertes fines
  • 1 tête complète d’ail nouveau
  • 4 gros champignons de Paris
  • 50 gr de beurre
  • huile d’olive
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de Wildblumen Käse
  • piment d’Espelette

Instructions

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