Carré de porc aux pruneaux et aux marrons Préparation: 30 mn / cuisson: 1 h 15 mn Ingrédients pour 6 personnes: 1 carré de porc de 6 côtes 1 kg de marrons 1 litre de bouillon 1 branche de céleri 50 g de beurre 500 g de pruneaux 3 verres de vin rouge 1 petit morceau d'écorce de cannelle 1 c à s rase de fécule persil haché sel et poivre Préparation: Avec un couteau bien aiguisé, incisez les marrons tout autour en entamant les deux peaux. Jetez-les dans une casserole d'eau bouillante, laissez frémir 5 minutes puis égouttez-les. Épluchez-les: les 2 peaux partirons ensemble. Faites chauffer le bouillon dans une casserole avec le céleri, versez les marrons épluchés et laissez cuire 30 à 35 minutes selon leur qualité. Égouttez-les. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir le carré de porc en le retournant pour qu'il colore de tous côtés. Couvrez et laissez cuire à petit feu. Versez les pruneaux dans une casserole avec le vin rouge et la cannelle. Amenez doucement à ébullition et laissez frémir 20 minutes. Égouttez les pruneaux. Réservez le jus de cuisson. 15 minutes avant de servir, disposez les marrons et les pruneaux dans la cocotte autour du porc et laissez s'achever la cuisson. Pendant ce temps, faites réduire de moitié, à feu vif, le jus de cuisson des pruneaux. Délayez la fécule avec une cuillerée de ce jus et versez-la dans la casseroles. Dressez le carré de porc sur le plat de service. Entourez-le avec les fruits. Tenez au chaud. Déglacez la cocotte avec le jus des pruneaux réduit et additionné de fécule. Grattez le fond avec une spatule en bois et liez cette sauce à feu doux. Nappez-en le plat, saupoudrez d'un soupçon de persil haché. Servez aussitôt. (Yvonne) Liste des thèmes

Cochon de lait au barbecue recette un peu difficile à maîtriser! Préparation: 3h / cuisson: 4h Ingrédients pour 20 personnes environ: 1 cochon de lait de 10 kg et sa fressure (foie, rate, coeur et poumon) 500 g d'oignons 3 gousses d'ail 2 kilo 500 de chair à saucisse (haché) 1 bol de mie de pain rassis (humectée de lait et pressée) 1 verre de persil haché 1 c à s de poudre de thym 2 feuilles de laurier 1 litre d'huile 1 bouquet d'herbes aromatiques sèches sel et poivre Préparation: La veille, préparez la farce: hachez finement les oignons, les gousses d'ail et la fressure de l'animal. Travaillez ces éléments avec la chair à saucisse, la mie de pain, le persil, la poudre de thym, sel et poivre. Malaxez bien le tout pour obtenir une farce homogène dont vous remplirez le cochon après l'avoir assaisonné intérieurement. Glissez également les 2 feuilles de laurier. Attachez les peaux sous le ventre du cochon, tous les 3 cm avec des petits morceaux de ficelle pour que la farce ne s'échappe pas. Enduisez-le d'huile, assaisonnez-le de sel et de poivre et laissez-le ainsi jusqu'au lendemain. Le lendemain, allumez le feu très tôt. Embrochez le cochon, enduisez-le à nouveau d'huile, placez-le devant le feu (pas trop près, car le cochon ne doit pas dorer trop rapidement). Arrosez-le souvent d'huile à l'aide du bouquet d'herbes sèches et tournez-le continuellement à la main si vous n'avez pas de tourne-broche électrique. Veillez à toujours alimenter le feu durant la cuisson. Lorsque celle-ci est presque achevée, rapprocher le cochon du feu pour que la peau soit très croustillante. Vous pouvez servir avec ce cochon farci: des tomates grillées, de la purée de pommes de terre, des chips, des pommes-fruit cuites au four et des salades composées. (Yvonne) Liste des thèmes