Démoulez la moussede brochet sur un plat de service. Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile et déposez les écrevisses et faites revenir jusqu’à ce que les carapaces soient rouges
Filtrez à travers un chinois au dessusd’uneterrine placée sur de la glace. Versez dans le plat de service et mettez au froid pour faire prendre la mousse
