Recettes de terrine de marcassin

Terrine de marcassin aux pruneaux et pistaches

Versez la moitié de cette farce dans la terrine. Posez la terrine dans un bain-marie et enfournez. Passez au hachoir à viande grille moyenne, la viandedemarcassin et de porc

Cuissot de marcassin à l’orange

Dans une terrine, mettez le cuissot, les légumes émincés, le bouquet garni et le vin blanc. Egouttez et épongez la viande

Fricassée de Marcassin au muscadet à la façon « Obélix »

Versez le muscadet et l’eau de vie de cidre et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Dans une cocotte allant au four, faites fondre le saindoux et faites blondir les légumes émincés et les cubes deviande, retournez-les pour qu’ils dorent sur tous leurs côtés