Tartarefumé. La première, qui reprend un délicat et peu gras crabe monté, prend une belle sapidité grâce au navet ainsi que le piquant de la capucine, s’en suit un saumon moins marqué en saveur, avec néanmoins une très belle cuisson de poisson, très légère comme c’est un peu la norme
Le verre et l'assiette | Sans vin, la cuisine serait bien terne
Au moment de servir, déposer dans chaque verrine la mousse, le tartare, un peu de mayonnaise. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du tartare, assaisonner au goût et réserver au froid
