Soupe crémeuse aux salsifis, scorsonères, crème, citron, muscade, noix F Delventhal. De la cuisine allemande on trouve une autre façon de cuisiner les salsifis en velouté, potage crémeux parfumé au citron, aux noix et à la muscade
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La poser ensuite au centre d’une autre feuille de brick (entière) et y ajouter une petite cuillère à soupede fondue de poireaux surmontée d’un filet de rouget
Il ne reste plus qu’à joliment déposer (à l'aide d'une poche à douille par exemple) l'équivalent d'une cuillère à soupede crème au gingembre et de servir
Pendant ce temps, éplucher les salsifis à l’aide d’un économe. Les disposer au fur et à mesure dans un bol rempli d’eau froide additionné du vinaigre blanc
