Recettes de sirop de fleur d acacia

bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisées

bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisées

imprimer bûche pralinée aux éclats de noisettes caramélisées Préparé par. 1 hour 20 mins Ingredients pour 6 personnes. 180g d'œufs (environ 4 œufs) 60g de sucre 20g d'huilede noisette 20g de miel d'acacia 50g de farine 1g de baking powder (levure chimique) Pour le praliné ( j'ai utilisé celle du commerce) 80g de sucre semoule 2g defleurde sel 120g de noisettes grillées (sans peau) Pour la crème pâtissière 250g de lait entier 1 gousse de vanille 60g de jaune d'œufs (environ 4) 50g de sucre 20g de fécule de maïs 1 pincée defleurde sel Pour les noisettes caramélisées ( j'ai utilisé celles du commerce) 150g de sucre 35g d'eau 300g de noisettes grillées (sans peau) 15g de beurre demi sel Pour la crème mousseline praliné 150g de beurre doux mou ( mis la moitié seulement) Pour la finition 20g de sucre glace chocolat blanc caramel préparé a blanc. sucre brisures de pistaches, amandes, noix et noisettes Etapes de réalisation Etape 1. Hors du feu, monter au fouet quelques minutes jusqu'à ce que la température redescende à 35 degrés et que le mélange devienne aérien Mélanger le tout avec la farine et la levure chimique (tamisée) au fouet Faire chauffer l'huile et le miel à 40° (on peut se servir du micro onde) puis ajouter le à la préparation Dresserdans un cadre (non beurré) posé sur une feuille de papier alu Cuire environ 20 minutes à 180 degrésDécadrer le biscuit tant qu'il est chaud et laisser refroidir à température ambiante Etape 2. le praliné noisette Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambré et ajouter la fleurde sel Verser le caramel sur les noisettes et bien mélanger Laisser refroidir une petite heure à température ambiante sur une feuille de papier cuisson Quand le mélange est tiède, concasser le tout au mixeur pour obtenir le praliné (consistance semi-liquide) Etape 3. les noisettes caramélisées Dans une casserole cuire le sucre avec l'eau à 115° Verser les noisettes dans le siropde sucre et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt Ajouter le beurre demi-sel Réserver à température ambiante Etape 4. La crème mousseline au praliné Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel Mélanger au fouet les 4 jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu'à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière Réserver au froid avec un papier film au contact Dès que la crème pâtissière est tiédie, la monter au fouet électrique avec le beurre mou et le praliné Réserver Etape 6. la finition Couper le biscuit sur une taille de 20x25 cm en retirant la petite peau Dresser en boudin sur un bon cm de crème mousseline au praliné Parsemer d'éclatsde noisettes caramélisées Rouler délicatement Réserver une nuit au réfrigérateur Etape 7. Dressage final Lisser la bûche bien refroidie avec le surplus de crème mousseline au praliné Recouvrir d'éclatsde noisettes caramélisées Saupoudrerde sucre glace faites fondre le chocolat blanc, faconnez le de sorte a avoir 2 barre rectangulaire de la meme dimension que la buche quand le chocolat durci, garnissez les cotés de la buche avec. 35 de. 180 de

Sirop de fleurs d'acacia

de. Filtrer, presser les fleurs. Ce que j'ai fait, donc. Fermer à chaud et conserver au frigo une fois la bouteille entamée

Miel de figues noires à la cannelle et fleur d'oranger

Incorporer alors le miel et l’eau defleurd’oranger en continuant à bien remuer. Disposer les figues dans une casserole, les saupoudrer avec la cannelle et le sucre puis arroser le tout avec le jus de citron