Recettes de sauce sambre et meuse vin blanc

Sandre rôti, asperges juste poêlées sauce Sambre et Meuse Ingrédients pour 4 personnes:2 filets de sandre 1 botte d'asperges 3 échalotes 4 tomates 1 botte d'estragon 300 cl de vin blanc 1/2 litre de fond blanc de volaille 300 cl de crème 40 % Préparation:Nettoyez et découpez les filets de sandre en 4 morceaux identiques. Réservez au frigo. Épluchez les asperges et coupez-les en biseau de 1/2 cm d'épaisseur. Réservez au frigo. Pour la sauce: faites d'abord suer les échalotes. Dès qu'elles sont légèrement translucides, ajoutez les tomates coupées en quartiers. Faites cuire une dizaine de minutes puis déglacez avec le vin blanc. Une fois le vin à ébullition, ajoutez-y le fond de volaille. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Laissez cuire une vingtaine de minutes puis ajoutez l'estragon. Réservez et rectifiez l'assaisonnement. Pour la cuisson: colorez votre poisson d'abord côté peau. Une fois bien coloré, retournez-le et terminez la cuisson dans le four pendant 4 minutes à 200°. Débarrassez. Dans la même poêle, faites rissoler les asperges al dente. Pour le dressage: disposez les asperges, placez le sandre par-dessus et terminez par la sauce. Recette présentée à "La Route Régionale des Saveurs" les 15 & 16 juin à la citadelle de Namur par Philippe Garcia Restaurant "Au Phil des Saveurs" Avenue de la Plante 4 - 5000 Namur Le conseil d' Eric Boschman: Caulier blonde. Pour marier l'asperge avec des vins, c'est souvent très compliqué, surtout à cause du soufre qu'elle contient. Une blonde, bien marquée par l'amertume du houblon, est à mon avis la meilleure solution. Liste des thèmes