Recettes de sauce ostendaise poisson

Aile de raie aux asperges blanches de Malines

Aile de raie aux asperges blanches de Malines

La mimosa de la mer est en fait une sauce faite dans l’esprit d’une Mimosa mais largement retravaillée avec un côté plus marin apporté par le fumet de carcasses de crevettes grises, qui fait un parfait lien entre le poisson et les asperges

Soles à l’ostendaise

Incorporez-y la crème et laissez à nouveau réduire en une sauce épaisse. Réchauffez le fumet de poisson

Soles à l'ostendaise

ont cuit, ajoutez-le à la sauce à la crème, passez le tout au chinois, ajoutez une noisette de beurre froid et mixez (au mixeur plongeur) pour monter la sauce