Nous allons parler du salsifis. Il y a peu, pour leur faire plaisir, je leur ai proposé de sortir de leur classique « boîte de conserve poêlée » , et leur préparer des salsifis frais
le chevreuil, superbement cuit, accompagné d’un beau jus, de scorsonères (des salsifis) surmontés d’un poil d’un béchamel, de snijboontjes (des haricots verts coupés extrêmement fins), d’une sphère d’airelle débarassée de tout acidité, de poires pochées, de châtaignes, et de quelques girolles
à soupe de vinaigre de vin blanc. Epluchez les salsifisnoirs sous l'eau du robinet, lavez-les encore une fois et plongez-les aussitôt dans l'eau vinaigrée
Peler puis nettoyer les salsifis à l’aide d’un économe. puis égoutter les salsifis. Pendant la cuisson des salsifis, mélanger dans une casserole le bouillon de volaille avec la crème fraîche et faire chauffer la préparation à feu doux en remuant
