Retirer les pieds des champignons puis les laver à plusieurs reprises sous l’eau froide. Disposer ensemble dans un saladier les salades et les morceaux dechicons essorés
Laver sous l’eau froide puis sécher les coraux nettoyés dans un linge propre. Dresser sur chaque assiette (ou dans des coquilles vides) les chicons crus émincés
Recouvrir ensuite la salade avec les rondellesde noix de St-Jacques crue. Laver les noix de St-Jacques sous l’eau froide puis les éponger soigneusement à l’aidede papier absorbant
Rincez les magrets de canard sous l’eau froide, séchez-les et entaillez le gras en croisillons. Répartissez-les avec les feuilles dechicon et de raddichio sur assiettes
