PANISSE ET PURÉEDEPANAIS CHOU ROUGE, une puréede légumes sans féculent mais consistante accompagnée de panisse à base de farine de pois-chiches riche en protéines végétales
Tout simplement parce que nous y avons dégusté un super repas du début à la fin et que j’ai eu l’occasion d’y goûter une puréedepanais, un légume que je connaissais que de nom jusque-là
Un despanais servira à façonner des frites et les autres pour la purée. N’utilisez le liquidede cuisson que si la purée est trop épaisse dans le but de la détendre (de manière très progressive pour ne pas obtenir une soupe…)
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un filet de poulet dans une sauce crémeuse à la moutarde et une puréedepanais. Lorsqu’ils sont tendres, les écraser au presse-purée, saler, poivre, ajouter un peu de beurre et de crème suivant le goût
du saumon à la peau croustillante accompagné d’une puréedepanais, et une sauce beurre et câpres. Les égoutter, saler, poivrer, ajouter la crème puis les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée