Découpez la viande en fines tranches, salez, poivrez, disposez-la sur les assiettes, ajoutez les poiresauvin, les paillassons de pommes de terre et les champignons et servez
Servez la bicheavec une demi-poire coupée en éventail et un trait de sauceauvin rouge. Filtrez le vin rouge et faites-le réduire avec le fond de gibier, jusqu'à ce que la sauce épaississe
