Recettes de poêlée de cerf

Bûche de Noël framboises chocolat

Bûche de Noël framboises chocolat

Patates douces au four et poêlée festive (champignons…). Pavé decerf au gril + moutarde. J’aime beaucoup cette période, les bons moments passés en famille et entre amis, l’esprit d’entraide, les soirées cocooning…C’est aussi une période festive un peu « critique » quand on surveille sa ligne

Filet de cerf, poêlée forestière

Salez et poivrez le filet decerf. Déglacez la poêle de cuisson de la viande avec le porto. Ajoutez le fond de gibier, les dés de tomate, l'estragon ciselé, sel et poivre, et faites réduire de moitié

Poêlée de cerf

Coupez la viandedecerf en lamelles. Epluchez et coupez les pommes de terre en lamelles fines. Quand elles commencent à dorer, ajoutez la viandedecerf et les blancs de poireaux

Filet de cerf à la poire et au cassis

Déglacer ensuite la poêlée d’échalotes en y ajoutant le vinaigre de vin, et laisser réduire – toujours à feu doux – jusqu’à l’assèchement presque complet de la réduction