Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons
Souvent, j’ajoute aussi des petits oignons grelots glacés mais je n’en ai pas trouvé. Pendant ce temps, laver les champignons et les faire sauter dans un peu de beurre
Une botte de jeunes oignons. Du beurre. Cette fois, je participe au thème Poissons et crustacés avec la collaboration de Christine du blog Les secrets de Christine et de Stéph du blog Une Graine d'Idée
beurre salé. Le Saint-Pierre est un poisson que j’adore pour l’étendue des recettes qu’il permet de créer autour de lui, aussi quand j’en vois de beaux spécimens chez mon poissonnier, je n’hésite jamais longtemps avant d’investir
Le verre et l'assiette | Sans vin, la cuisine serait bien terne
Petits oignons blancs nouveaux. Bien mélanger à nouveau. Beurre. Laurier. 3 Les laver et les faire cuire, avec les gousses d'ail pelées, 10 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée au gros sel. 4 Les égoutter et les rafraîchir, puis les mettre, toujours avec l'ail, dans une casserole avec 30 gr de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. 6 Peler les oignons, les mettre dans une casserole avec 30 gr de beurre, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère de sucre en poudre. 7 Faire cuire environs 15 minutes en faisant rouler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient glacés à blond. 8 Effiler les haricots verts, les laver et les faire cuire 10 minutes à la vapeur salée au gros sel. 9 Les égoutter et les rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur émeraude. 10 Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte et y jeter les petits pois et bien les faire rouler dans le beurre mousseux. 11 Les faire cuire quelques minutes en fonction de leur tendreté, puis ajouter les haricots verts, le thym et le laurier. 12 Bien mélanger, puis ajouter les carottes et les petits oignons avec leur jus. Carottes fanes (au moins 8)
asperges vertes rôties à la fera fumée et émulsion d’une maltaise, sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé, oeufs de caille en coques d’oursin, fricassée de girolles et petits pois au vin jaune et crème d’oignons, gnocchi et sot-l’y-laisse confits au potimarron et champignons, noix de ris de veau croustillantes et asperges vertes et navets confits à la crème d’écrevisses, cocotte lutée de volaille de Bresse « Minéral » et son vrai gratin dauphinois, homard bleu confit dans un beurre de noisette risotto d’artichauts et jus de la presse au condrieu avec pince en barigoule et coudes en ravioles, cuisses de grenouille en habit vert à l’ail doux et artichauts rôtis et coulis de cresson acidulé, et une seule recette sucrée, le cigare croustillant fait de tabac de La Havane et mousseline au cognac Hennessy
[les] Gourmantissimes | Blog culinario-jubilatoire
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