Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans la graisse d’oie bien chaude. Lavezlachoucrouteà l’eau, égouttez-le et pressez-la pour en extraire toute l’eau
Dans une grande casserole, faites chauffer le saindoux ou la graisse d’oie, ajoutez les tranches de lard, lachoucroute, le vin blanc, les baies de genièvre